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今天筆者收到一位朋友的信息，他說家裡有好吃的，而且一般人很難吃到正宗的，引起了興趣，就讓他發來照片看看，等了一會發來了，心裡想這不就是臘肉嗎？沒有什麼稀罕的啊！ 他說和平常的臘肉不一樣，左邊的那幾塊，大概有2年的時間了，我心裡想，那還能吃嗎？不會壞？而且還有些發霉，但是怕朋友說沒見識，就沒敢說出口，於是發到群里問了問，像這種放了很久時間的臘肉還能吃嗎？ ... 該問題引起不了不少群友的討論，有說不能吃的，有說可以吃的，觀點不一，摘取了幾位朋友的看法，具體如下： 1、我是四川的，我們這邊祖祖輩輩都是吃臘肉過來的，不能能吃，還非常美味。 2、我是江西的，每年過年時制臘肉以成習慣，即使是不喜歡吃多少也要制點，就好像不制臘肉臘魚就沒有過年的氣氛。 3、長時間的臘肉可以吃，祖祖輩輩吃了多少年都沒事，只能說少吃一點，什麼東西吃多少都不好，都要有個度！ 4、吃是可以吃，但是保存不當的話，吃起來味道比較難吃，口感不好。 5、在農村它可是一個寶，煙燻過的真不錯！臘肉吃不完，放冷凍櫃可以放很久的，我們家每年都如此。 6、我們這臘肉臘魚只要過了正月十五都會洗得乾乾淨淨，瀝乾水後全打成小坨放冰箱裡，有的多得真的要吃一兩年。 以上摘取的是能吃的觀點，也有一些朋友認為不能吃，比如「這臘肉看著很黑，能吃嗎？」、「我是不敢吃，臘肉中含有致癌物，想吃的話買新鮮的肉」、「有些臘肉看起來都發霉了，能吃嗎？別吃壞肚子」。 ... 據了解，臘肉一般在四川、湖南、廣東等南方地區製作較多，把肉經過醃製後，經過烘烤菸熏或者自然光下暴曬後，製作而成的食物，它的防腐能力強，能夠保存比較長的時間，一般情況下，會在農曆的臘月進行製作醃製，所以被人們稱為「臘肉」。 存放2年的臘肉還能不能吃？ 臘月製作的臘肉，由於處在冬季，溫度比較低，相對也比較乾燥，所以可以放在通風陰涼的地方即可，一個月內基本上沒問題，可以食用，如果製作量較大，短時間內吃不完，需要長期保持的話，建議要烤乾或者曬乾後進行保存，可以用保鮮袋包起來放入冰箱的冷凍室，半年左右基本沒問題，如果時間再長，就需要注意了，比如像開頭所說的2年左右的臘肉，要觀察表面是否有霉變，如果有霉變，並且霉變比較嚴重的情況下，就不建議食用了，如果沒有霉變還好一點，食用的時候做好高溫處理，不過還是建議的大家儘早食用。 ... 最後問大家一個問題：你吃過放置很久的臘肉嗎？味道如何？

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